Cà phê nhân là cà phê chưa rang, cà phê quả tươi (coffee cherries) được thu hoạch từ trang trại về, sau khi phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy và xay tách vỏ sẽ cho ta cà phê nhân.
Cà phê nhân trong tiếng Anh là green coffee trong khi trong tiếng Mỹ gọi là raw coffee. Trong tiếng Việt, cà phê nhân còn được gọi là cà phê xanh hay cà phê sống.
Ở Việt Nam có 3 giống cây cà phê chính là cà phê vối, cà phê chè, cà phê mít nên có 3 loại Nhân Cà Phê tương ứng
+ Cà phê nhân Robusta (Cà phê vối)
+ Cà phê nhân Arabica (Cà phê chè)
+ Cà phê nhân Excelsa / Liberica (Cà phê mít)
.
Trên thị trường, những loại nhân cà phê trên được phân loại theo các tiêu chuẩn :
+ ĐẶC SẢN (speciailty coffee);
+ CHẤT LƯỢNG CAO (premium coffee);
+ THƯƠNG PHẨM (standard coffee hoặc exchange coffee hoặc commodities coffee).
